湖南镉超标大米流入广东一直引起高度关注，目前广东公布31批次镉大米，同时公布相关企业名单。“一般来说，大米中发现镉的存在，不可能是通过‘添加’而成，而是大米的种植区域镉污染严重所致。不仅是大米，蔬菜、贝类、皮皮虾等都曾出现过镉超标的现象。镉是一种什么样的物质？有何危害性？

 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，如果食用“镉大米”，会对健康造成很大的危害。据了解，镉是一种能在人体和环境中长期蓄积的有毒重金属，对肾脏、骨骼和呼吸系统都有很强的毒性，被世界卫生组织国际癌症研究机构认定为1类致癌物。镉中毒，会引发一种神经痛、骨痛的‘痛痛病’。”上世纪60年代，日本富士县曾流行一种“痛痛病”，即是人长期食用含镉食物而引起的镉中毒症。患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难。到患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，甚至连咳嗽都能引起骨折。

  “镉由于是环境污染所致，较难避免，只能尽量减少。”阮光锋说，对此国家制定了安全标准，可以认为在安全线内，一般不用担心。2017年发布、实施的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）规定，稻谷、糙米、大米中的镉含量每公斤不能超过0.2mg。此前我国的膳食调查数据显示，我国居民摄入镉平均量是15.3 μg/kg BW/month，低于安全线。“虽说日常通过食物获取的镉含量不高，但如果天天食用镉超标的大米，其风险还是不可控的。”阮光锋建议，购买大米时宜选择有品牌的大米，食用前可用清水多清洗几次，降低镉的含量。

    如何有效防控重金属的摄入和安全排出体内重金属？我们除了购买商品时选择那些有品牌的，色泽不过于鲜艳的以外，尽可能多吃应季果蔬及高膳食纤维的食物，例如纯天然小分子果胶MCP，能对重金属进行螯合作用，经浙江省儿童保健医院研究试验表明，具有良好的排镉排铅效果。 值得一提的是，MCP的螯合作用具有选择性，只排除对人体有害的铅、镉、砷等重金属，而对铁、铜、锌等有益元素没有影响。小分子果胶由于分子量低，更易被机体吸收，更能有效螯合进入骨组织和血液中的重金属， 修复体内受损细胞、提高机体免疫力的功能。 

    浙江果源康品公司联合浙江大学开展的排铅、镉功能试验证明，MCP具有与排铅药物依地酸钠钙相当的排铅、镉效果，但同时不影响有益元素，效果优于排铅药物。

小贴士：镉是一种柔软的银白色的重金属，在生产电池、颜料中应用广泛。镉在土壤中普遍存在，会通过土壤、水源、空气流动等进入生态系统内循环。镉也会通过废水、废气等排入环境中，污染水源和土壤，再通过灌溉、种植等途径进入食物中。