不同酯化度和分子量果胶解酒效果的比较研究
李英华1，朱威1* *，杨艺璇2，杨卫民2，傅国明2
（1浙江大学工业技术研究院，浙江 杭州 310058；2 浙江果源康品生物科技有限公司，浙江 衢州，324000）

摘 要
目的：研究不同酯化度和分子量的果胶在解酒方面的效果差异比较。方法：取ICR小鼠，按照果胶的种类进行分组，通过解酒实验、防醉酒实验观察不同分子量和酯化度果胶的解酒效果差异。
结果：解酒效果依次为：低酯低分子果胶中剂量组〉低酯低分子果胶低剂量组〉低酯高分子果胶〉高酯高分子果胶组〉市售某畅销解酒药组〉半乳糖醛酸组=葡萄糖组〉生理盐水组。
防醉酒效果依次为：低酯高分子果胶中剂量组〉市售某畅销解酒药组〉低酯高分子果胶低剂量组〉葡萄糖组=低酯低分子果胶〉高酯高分子果胶组=半乳糖醛酸组〉生理盐水组。
结论：果胶的解酒和抗醉酒效果与其酯化度和分子量相关，低酯高分子果胶具有更好的解酒和抗醉酒效果，且其抗醉酒效果呈现出量效关系。