果胶的应用

　　果胶是一种完全无毒、具有卓越的凝胶性和乳化稳定性的可溶性膳食纤维。联合国粮食农业组织、世界卫生组织的专家委员会已经通报果胶作为食品添加剂的应用不加限制的理由，认为果胶是公认安全的食品添加剂。
　　由于果胶具有良好的安全性、卓越的食品加工性能和广泛地生物学活性，其应用范围不断拓展，成为食品、保健品和化妆品行业中不缺缺少的原辅料之一。
　　1 果胶的最初应用—食品添加剂
　　天然果胶是一种广泛存在于植物界的膳食纤维，是一种高分子物质，属于多糖类高分子化合物。由于果胶具有良好的凝胶和乳化特性，安全性高，因此被作为增稠剂、稳定剂、乳化剂广泛应用于食品、药品和化妆品工业中。
　 　果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱、果冻、果脯、蜜饯、软糖、焙烤食品与饮料，还可作为增稠剂和稳定剂添加于果汁、乳制品中。高甲氧基果胶具有热稳定性， 因此可以用于制备焙烤食品。高甲氧基果胶可有效地稳定酸牛奶制品并改善其风味，还可作为稳定剂使牛奶和果汁结合成含牛奶蛋白质、矿物质及果汁的复合饮料。 传统用黄原胶作色拉酱的胶粘剂和乳浊稳定剂，果胶以良好的稳定性和清爽利口的味道胜过了黄原胶成为目前各种酱制品制作过程中的稳定剂主力军。此外，果胶可 用作果汁含量较少的饮料或无糖软饮料的增稠剂，在果汁饮料中加入适量的果胶可使果肉悬浮溶液不分层，并改善口感。
　　在果冻配方中增加果胶含量可使凝胶结构更稳定。果胶能减缓冷冻食品时晶体的生长速度，通过控制冰晶的大小改善冻藏食品的质构，减少融化时糖浆的损失。果胶能阻止冰袋和雪糕中风味物质和色素逸出。用Ca2+和果胶处理冻融水果后，片状水果比完整水果更稳定。
　　2 果胶的最新应用—制药和化妆品行业
　　2.1 果胶在制药行业中作为药物辅料的应用
　　果胶是一种亲水性乳化剂、胶凝剂和增稠剂，可单独或与其他赋形剂合用配制软膏、膜剂、栓剂、微囊等药物制剂。
　　2.2 果胶在制药行业中作为抗肿瘤靶向药物材料的应用
　　众多科研工作者发现低分子改性果胶具有靶向结合封闭的肿瘤表面的半乳糖凝集素-3位点的特性，阻止了肿瘤的形成、发展与转移的全过程。因此莱美药业开始将果胶作为肿瘤药物的靶向传输系统开发了果胶阿霉素抗肿瘤靶向药。
　　2.3 果胶在临床上的应用
　　果胶有抗菌、止血、降血脂、排铅、抗癌、解酒等药理作用，可单独或与其他药物配伍用于治疗某些疾病。
　　近10年来国内外关于食用植物纤维治疗糖尿病的报道日渐增多，植物纤维对许多营养物质的消化、吸收和代谢起着重要作用。实验表明，果胶治疗可使血糖明显下降，可作为治疗糖尿病的简单易行的辅助措施。
　　车前子是一种轻泻剂，果胶则有抗腹泻作用，按适当比例配伍可抑制胃溃疡，该药长期服用无任何副作用。
　　果胶有降血脂作用，制成颗粒剂可治疗动脉硬化；果胶可减低抗癌药物对胃肠薪膜的损害，服用果胶可减轻某些非幽体抗炎药引起的腹部不适。
　　果胶与奎宁、磺胺类药物等制成长效口服制剂，具有延效作用，提高药物的生物有效度。
　  近年来，国内广州医学院、东北师范大学、天津大学、西北大学、第四军医大学、浙江大学、浙江省农科院等科研院所对果胶的抗肿瘤活性进行了一系列的研究， 发现人参果胶、西红柿果胶、南瓜果胶、绿茶果胶、苹果果胶、柑橘果胶和甜菜果胶具有良好的抗肿瘤活性，对结肠癌、前列腺癌、肺癌、宫颈癌、乳腺癌等有良好 的抑制效果，并认为果胶的抗癌活性与机体中Galectin-3有关。在诸多果胶中，低分子柑橘类改性果胶由于来源广泛、分子量和酯化度等质量易控制、研 究早等优点被众多科研工作者公认为具有良好抗癌活性的食品和药品原料。
　　浙江果源康品生物科技有限公司和浙江大学合作对低分子柑橘改性果胶的抗肿瘤活性、解酒活性、排铅活性以及吸湿保湿活性进行了一系列的研究。
　　在动物实验中发现某种果皮的低分子改性果胶具有良好的抑制肿瘤生长的效果，特别是抑制肿瘤转移效果要优于国际同类产品。
　　在解酒实验中发现改性柑橘果胶（MCP03）具有良好的解酒和抗醉酒效果。和葛根、花粉、蜂胶等配伍后不仅具有良好的解酒效果，更能够防止饮酒过程中的肝损伤，起到保护肝脏的作用。说明果胶在解酒产品开发上有一定的市场前景。
　 　在排铅实验中发现低酯低分子果胶具有良好的排铅效果，且果胶排铅具有良好的选择性，低分子低酯果胶能够选择性的进行体内排铅，对血液中的铁、锌、钙等水 平无影响，可以避免西药排铅产生的副作用。该研究结果与众多关于果胶可与高价态重金属离子、放射性金属离子络合，是重金属中毒的解毒剂的报道相一致。说明 果胶对于金属离子的螯合作用可以用于排除重金属保健食品和药品的开发。
　　2.4 果胶在化妆品上的应用
　　本公司在吸湿保湿实验中发现低酯高分子果胶和低酯低分子果胶具有良好的吸湿保湿性，其吸湿保湿性能和骨胶原蛋白相当。说明果胶的吸湿保湿性能可用于吸湿保湿化妆品的开发。